工作日午餐 对自己好一点

外滩华尔道夫酒店素来低调，但在我看来它简直是城市传奇!

这座新古典主义的建筑，上世纪初是英国商人的“上海总会”；解放后变身为国际海员俱乐部；七十年代又挂牌“东风饭店”（还记得小时候去那里吃肯德基吗？回复：廊吧 可见），后来则经历了漫长的黯淡期……

直到被华尔道夫酒店接盘，这栋历经百年沧桑的建筑得以被精密修复、重焕新生。

如果你来此用餐，我会建议你在大堂稍作停留，欣赏这个优雅华美、尺度宜人的大堂。

在从容展开的古罗马拱券和富有节奏感的柱廊间感受古典建筑理想化的秩序感……

Pelham's是酒店的主打西餐厅，这个拗口的英文名字是1910年Shanghai Club落成时英国驻沪总领事的姓氏，所以，美国人叫它佩尔翰，英国人发音佩伦斯。

感谢大自然的馈赠，当下的秋季菜单，用到了很多贵价食材，类似菜肴，晚上来的话，4-7道式是788-1288+块，中午则实惠很多，2-4道只要248-368+块。

这里的菜走摩登法式风格，未必吃得饱，但是都很有看头！

前菜，扇贝和鱼籽酱卷进海苔，牛油果酱做成了透明春卷，沙丁鱼油煎在侧，小黄瓜冷汤搭配羊奶芝士奶泡放在杯子里，吃的时候要一勺挖到底——上桌的时候服务员会跟你解释每个元素和吃的先后顺序，但愿你记得住！

菊苣根汤，上来一块凹陷的石头，里面点缀着烟熏鳕鱼和西班牙红虾、培根泡泡和核桃奶油。

服务员说：你想象这是一个海底世界，这些是海底的珊瑚礁石和海鲜……然后高汤浇灌下来淹没海底……我觉得石头碗不够深喏，高汤好好喝。

南瓜塔，很高兴看到栗子、松子和松露的大地色配色，烟熏芝士和面包奶泡，一盘秋季恩物。

主菜的海鲈鱼里有很多亚洲元素，例如上桌之后现浇黑米浓汁，例如撒了毛豆和鸡腿蘑（chicken mushroom不是小鸡炖蘑菇 ），竹蛏英译成razor clams（剃刀蛏子）真的好形象，button mushroom是指哪种小蘑菇？

鸭胸是我的同伴吃的，搭配的鸟窝和蛋蛋真是肖像得可爱，鸟窝是用棕绑搭的，蛋蛋咬起来脆脆的，问了食材没有听懂……

芝士拼盘就很轻盈。

感觉这里的菜式就像厨师一手构建的平行的异想世界，未必是圆熟完满境界，但也可以一窥法餐的精致与微妙。

用餐可免６小时停车。

若是去浦东陪陆家嘴猪头，则午休间隙匆匆冲去文华东方吃。

开胃菜照例是在世纪大道上傻傻等他下楼……

之前在58°扒房晚餐，三人分享装的1000克肉眼牛排，似乎连1515也不及，所以没有着力推荐。

这次来了新厨师，是一个看上去年轻羞涩的墨尔本小伙子，却是顾问大厨Richard Ekkebus的钦点，我觉得是时候推荐大家，前去午餐。

中午238+块，三道式选择良多。

一直喜欢58°的黄油，后来问了才晓得，原来是厨师后期加工加进了芝士，还有猪油一盘，照例面包先吃撑。

之前的季节菜单吃到过美美的黑松露鸡肝酱和三分熟牛肩肉配野菌菇和花椰菜。

秋季菜单里的章鱼色拉，我点的时候忘记菜名前面标记了一片绿叶，表示是低碳水化合物，轻食，果然是薄薄一片片，搭配咸柠檬和橄榄，有点吃不饱，饿的话，猪肉冻糕应该是更好的选择吧。

勃艮第据蜗牛，汁水很美味，就是高级西餐应有的小品水准，洋葱和土豆蘸着汁妥妥地都吃掉了。

低温慢煮牛胸肉，肉稍肥了一点，有点影响It猪头下午的工作效率……

香扒金枪鱼，我叫了三分熟，熟度掌控得非常好，拍个特写，鼓励鼓励！

最新的菜单里，香煎鹅肝是我近来遇见最好的！

一刀下去，肝脏齐整，不像外面很多北京产的肝脏，切开来是散架的油脂，还有一根筋，吐也不是不吐也不是，搭配甜甜的吐司和当季的黑莓就很美！

还有油炸的血肠布丁，点睛之笔，这道卖148块，真是良心价格。

聪明的侍酒师Tansy自己在吧台捣鼓出了这一款MO版本的Kir鸡尾酒，用稀罕品牌的黑加仑调出第戎最著名的餐前酒。

（Kir的名字来源于当地的市长大人，白葡萄酒用当地盛产的Aligote，如果换作香槟，就是皇家基尔了。）

黑加仑气息飘渺，搭配鹅肝妙极了，强烈建议这款加入酒单……

新菜单上，Blackmore和牛9+，为什么只要144块？

鳕鱼是我超爱的不油腻肉质，搭配的酱汁和豌豆也是奢华酒店的妥帖出品。

餐后咖啡照例送招牌甜品玛德琳，吃完开开心心回去上班！

上班已经那么苦，要对自己好一点！

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